Банкет с частичным обслуживанием для корпоративного праздника

Банкет с частичным обслуживанием для корпоративного праздникаЛучше недоперепить, чем перенедопить.

Этот вид банкета наиболее распространен при проведении товарищеских встреч, разных торжеств и юбилеев. Размещение гостей, как правило, произвольное, но почетных гостей стоит усадить в центре стола.

Банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелками, приборами, стеклом и хрусталем, салфетками. В меню банкета обычно входит большой ассортимент холодных блюд, закусок и различных напитков. За 30—40 минут до прихода гостей на стол ставят холодные блюда и закуски, напитки и вазы с фруктами, приборы со специями, оформляют стол цветами.

Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 1,5—2 часа (кроме новогоднего).

Если банкет проводят в обеденное время, то в меню добавляют первое блюдо — суп.

Обычно на каждые 3,0—3,5 м длины стола, что соответствует 4—5 сидящим за столом с каждой стороны, расставляют все холодные блюда, закуски и напитки, указанные в меню. Если стол длиннее и количество участников больше, то на следующие 3,0—3,5 м стола количество блюд, закусок и напитков повторяется.

Рекомендуется следующее (примерное) количество наименований закусок, блюд и напитков:

  • холодных закусок — 8—10;
  • горячих закусок — 1—2;
  • супов — 1 (в обед и по желанию заказчика);
  • вторых горячих блюд — 1—2;
  • сладких блюд — 1, фруктов — 200—250 г на каждого человека;
  • вода и соки— 250—500 г.

Блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами (вазы, салатницы) расставляют ближе к центру, а с низкими ботами (блюда, лотки) — ближе к предметам сервировки, при этом чередуя закуски из рыбы, мяса и птицы.

Корпоративус: Необычный корпоратив

Посуду с блюдами и закусками расставляют в один или два ряда в зависимости от ширины стола, количества закусок и размера посуды. Масло сливочное ставят рядом с икрой. Соусы — рядом с блюдами, которым они сопутствуют. Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола, а расстояние между ними (по центру) используют для расстановки напитков. Бутылки с напитками ставят этикеткой к сидящим за столом гостям. Некоторые из бутылок (особенно закупоренные пробками) могут быть откупорены заранее, закрытые крон пробками откупоривают за 5 минут до приглашения гостей к столу. После напитков раскладывают хлеб на пирожковые тарелки каждого гостя (пшеничный и ржаной).

Банкет с частичным обслуживанием для корпоративного праздника

Банкет с частичным обслуживанием для корпоративного праздника

Корпоративус: Примерный ассортимент блюд
и напитков для корпоративного банкета

Читайте также: