Как составить меню для корпоративного банкета

Как составить меню для корпоративного банкетаПервое правило диететики: если это вкусно, значит, это вредно.

Меню для корпоративного банкета составляется заранее. В нем указывается не только ассортимент блюд и напитков, но также время и очередность их подачи, график перерывов в ходе обслуживания для выступлений или поздравлений, а также схема размещения гостей на корпоративном празднике.

Меню для банкета должно:

  • включать закуски, блюда и напитки, которые различаются по видам продуктов (мясо, птица, дичь, рыба, овощи и др.) и по способам их тепловой обработки;
  • содержать фирменные блюда и блюда банкетного изготовления;
  • учитывать национальные вкусы и особенности питания участников банкета.

Корпоративус: Примерное меню для корпоративного банкета на 25 человек

Количество блюд для банкета рассчитывается по стандартной схеме.

Расчет продуктов для банкета

Закуски, блюда и напитки для банкета

  • 4—6 наименований холодных закусок;
  • 1—2 наименования горячих закусок;
  • 1—2 наименования супов (только в обед и по желанию заказчика);
  • 1—3 наименования вторых горячих блюд;
  • 1—2 наименования сладких блюд;
  • фрукты (200—250 г на человека);
  • фруктовые и минеральные воды (по 250—500 г на каждого человека);
  • соки (100—150 г на каждого человека).

Расчет спиртных напитков для банкета

В отношении количества и ассортимента спиртных напитков в общем оправдывает себя такой расчет:

по 300 г крепких спиртных напитков и по 500 г вина на 1 человека.

Однако эта цифра весьма условна. Сегодня на банкетах пьют все меньше. Кроме того, на количество и ассортимент спиртных напитков влияет, сколько среди приглашенных мужчин и женщин, а также длительность корпоративного мероприятия.

Корпоративус: Необычные коктейли для корпоратива

Часть закусок и блюд (например, икра паюсная или зернистая, колбаса твердого копчения, сыр, салат и т. д.) можно включать в меню не по целой порции на каждого участника банкета, а по 0,25—0,5 порции.

 

Как составить меню для банкета

Корпоративус: Идеи для корпоративного мероприятия

Читайте также: