Рецепты блинов на Масленицу

Было бы число — а уж праздник найдется!

Блины «Масленичные»

Масленица: кулинарный поединокВ прошлом веке и ранее блины предпочитали печь из гречневой муки (ее можно приготовить дома, смолов в кофемолке гречневую крупу), иногда ее смешивали с пшеничной.

2,5 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 50 г дрожжей, по 2 стакана молока и воды, 2 яйца и 50 г масла (по желанию), 0,5 чайной ложки соли.

Готовим опару, смешав пшеничную и гречневую муку (по 1 стакану), добавив теплую воду и дрожжи, а затем остальную гречневую муку. Ставим тесто в теплое место. Когда оно поднимется, вливаем горячее молоко, хорошо перемешиваем. После того как тесто немного остынет, вбиваем яйца и добавляем масло, даем тесту подняться в теплом месте.

Эти блины можно жарить также на сливочном масле.

Рулет «Блинчатый»

Для блинов: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахару, соль.

Для начинки: 200 г свиного фарша, 2 вареных яйца, 1 луковица. Можно сделать и любую другую начинку — творожную, яблочную, капустную и т. д.

Яйца, сахар, соль размешиваем, добавляем половину холодного молока, всыпаем муку и взбиваем, постепенно добавляя остальное молоко. Выпекаем блины.

Тонкие блины выкладываем на ткань так, чтобы один блин заходил за другой. На блины ровным слоем выкладываем фарш с луком и яйцом и сворачиваем рулет. Затем выкладываем его на смазанный жиром противень, поливаем майонезом и посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом, запекаем в духовке.

Сибирские блины с подливкой

Для блинов: 2 стакана муки, 2 стакана кипяченой воды комнатной температуры и 0,5 стакана крутого кипятка, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахару, 2 яйца, по 0,5 чайной ложки соли и соды.

В воду, помешивая, засыпаем муку, соль, сахар, соду, размешиваем до равномерной массы. Вливаем молоко, перемешиваем. Должно получиться тесто, напоминающее густую сметану. В полученное тесто заливаем кипяченую воду, даем остыть. После чего добавляем яйца и опять перемешиваем. Теперь тесто напоминает жидкую сметану.

Корпоративус: Корпоративные мероприятия

Приступаем к выпечке блинов. Самые вкусные блины — на свином жире. Они получаются тонкие и в дырочках.

Для подливки: 200 г свиного мяса, 100 г сала, 250 г сметаны, 1 большая луковица.

Мясо и сало режем мелко и обжариваем до золотистого цвета, потом тушим на маленьком огне минут 5—10. Луковицу нарезаем кубиками и добавляем к мясу с салом. Подливаем сметану, доводим до кипения и кипятим еще 1—2 минуты. Солим по вкусу.

Пирог блинчатый с творогом

Его подают на масленой неделе к чаю.

Для блинного теста: 1,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахару, соль по вкусу, 2—3 столовые ложки растительного масла.

Для начинки: 500—600 г свежего, хорошо отжатого творога, 2 столовые ложки сахару, щепотка соли, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка сухарей.

Для смазывания блинов: 250 г сливочного масла.

Тесто готовим следующим образом: молоко, желтки, соль, сахар тщательно перемешиваем, всыпаем просеянную через сито муку и добавляем взбитые в стойкую пену белки, все снова перемешиваем (лучше миксером). В последнюю очередь идет растительное масло. Печем блины, наливая тесто на раскаленную сковороду. Под первый блин наливаем одну чайную ложку растительного масла, последующие блины и сами хорошо отстают от сковороды, так как в тесто добавлено масло.

Каждый испеченный блин смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем творогом, протертым через сито и заправленным сахаром с корицей (или ванилином — по вкусу).

Последний слой творога покрываем блином, посыпанным сухарями (можно смазать сметаной), и зарумяниваем пирог в духовке.

Сметанные блины

2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 2 столовые ложки сахару, 2 столовые ложки сливочного масла, по 0,5 чайной ложки соды и соли.

В сметану всыпаем соду и перемешиваем. Затем добавляем растертые с солью и сахаром яйца, растопленное масло, муку и вновь перемешиваем.

Выпекаем блинчики.

Печеночные блины

500 г печенки, 2 яйца, 2 луковицы, 1,5 стакана муки, зелень, соль.

Предварительно вымоченную печенку и лук пропускаем через мясорубку. В полученную массу добавляем муку, яйца, мелко нарезанную зелень, соль, после чего все тщательно перемешиваем.

Выпекаем маленькие блинчики. Подавая на стол, каждый блинчик смазываем майонезом.

Картофельные блины

500 г картофеля, 2 булочки, 1 стакан молока, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 2 столовые ложки творога, 30 г дрожжей, жир для жарения.

Черствые булочки замачиваем в молоке. Когда они набухнут, их нужно слегка отжать. Очищенный картофель натираем и отжимаем. Добавляем в картофель молоко, замоченные булочки, яйца и разведенные в 1 столовой ложке теплого молока дрожжи. Все размешиваем и ставим в теплое место на 1 час. Жарим на растопленном жире тонкие блины. На стол подаются с творогом, растертым со сметаной и мелко нарезанным луком.

Сбитень обыкновенный

100 г меда, 1 л воды, пряности.

В горячую воду кладем мед, корицу, гвоздику, хмель, мяту по вкусу, кипятим 30 минут при слабом кипении. Пьют сбитень горячим, как чай.

Сбитень ароматный

150 г меда, 2/3 стакана сахара, 1 л воды, 4 лавровых листа,

имбирь, гвоздика, корица, кардамон по вкусу.

Мед и сахар растворяем в горячей воде и кипятим, снимая пену, 10—15 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавляем пряности. После этого сбитню необходимо дать настояться 30 минут, процедить, подогреть и подавать в чашках.

Приятного аппетита!

Корпоративус: Как организовать на работе Масленицу

Опубликовано Корпоративусом

Читайте также: