Меню для новогоднего корпоратива с расчетом продуктов

Меню для новогоднего корпоратива с расчетом продуктов

Гости будут очень удивлены, если вы, как радушный хозяин, сделаете им сюрприз и припретесь к ним раньше, чем они к вам.

Меню, время и очередность подачи отдельных блюд, график перерывов в ходе обслуживания корпоратива для выступлений или новогодних поздравлений, а также схема размещения гостей согласовывается заранее.

Меню новогоднего банкета за столом с полным обслуживанием

Новогоднее меню банкета:

должно включать закуски, блюда и напитки, разнообразные по видам продуктов (мясо, птица, дичь, рыба, овощи и др.) и по способам их тепловой обработки;

должно содержать фирменные блюда и блюда банкетного изготовления;

должно учитывать национальные вкусы и особенности питания участников банкета;

может иметь не очень большой ассортимент закусок в случае ограниченной продолжительности (50—60 минут).

Расчет закусок, блюд и напитков для новогоднего банкета с полным обслуживанием:

  • 4—6 наименований холодных закусок;
  • 1—2 наименования горячих закусок;
  • 1—2 наименования супов (только в обед и по желанию заказчика);
  • 1—3 наименования вторых горячих блюд;
  • 1—2 наименования сладких блюд;
  • фрукты (200—250 г на человека);
  • фруктовую и минеральную воду (по 250—500 г на каждого человека);
  • соки (100—150 г на каждого человека).

В отношении количества и ассортимента спиртных напитков в общем оправдывает себя такой расчет: по 300 г крепких спиртных напитков, и по 500 г вина, однако эта цифра весьма условна. Сегодня на банкетах пьют все меньше. Среди приглашенных может быть различное число приглашенных мужского и женского пола, и это также влияет на количество и ассортимент спиртных напитков. Застолье может быть более или менее длительным, и это также определяет количество спиртного.

Часть закусок и блюд (например, икра паюсная или зернистая, колбаса твердого копчения, сыр, салат и т. д.) можно включать в меню не по целой порции на каждого участника банкета, а по 0,25—0,5 порции.

Меню для новогоднего банкета с частичным обслуживанием

В меню банкета с частичным обслуживанием обычно входит большой ассортимент холодных блюд, закусок и различных напитков.

Обычно на каждые 3,0—3,5 м длины стола, что соответствует 4—5 сидящим за столом с каждой стороны, расставляют все холодные блюда, закуски и напитки, указанные в меню. Если стол длиннее и количество участников больше, то на следующие 3,0—3,5 м стола количество блюд, закусок и напитков повторяется.

Расчет закусок, блюд и напитков для новогоднего банкета с частичным обслуживанием:

  • холодных закусок — 8—10;
  • горячих закусок — 1—2;
  • вторых горячих блюд — 1—2;
  • сладких блюд — 1, фруктов — 200—250 г на каждого человека;
  • вода и соки— 250—500 г.

Меню для новогоднего банкета-фуршета

Меню новогоднего фуршета — большой выбор закусок, но иногда оно включает и горячие блюда, которые подают как горячую закуску. Такие закуски будут приготовлены небольшими порциями и с ними легко разделаться стоя с помощью одной вилки.

Меню для новогоднего корпоратива с расчетом продуктов
Новогодний шведский стол.

Расчет закусок, блюд и напитков для новогоднего фуршета:

  • холодные закуски — 12—16;
  • горячие закуски — 1—3;
  • вторые горячие блюда — 1;
  • фрукты — 200—250 г на каждого человека;
  • вода и соки — 250—500 г.

Меню для новогоднего банкета-коктейля

На банкете-коктейле все пьют и едят стоя, банкетные столы не расставляют, в зале у стен или по углам ставят небольшие столы, но которые кладут сигареты, спички, ставят вазочки с бумажными салфетками, цветами; тарелки и приборы не подают; закуски и напитки предлагают гостям в обнос на подносах; на нескольких подсобных столах размещают подносы для сбора использованной посуды.

В банкетном зале устанавливают барную стойку.

Расчет закусок, блюд и напитков для новогоднего коктейля:

  • холодные закуски — 8—12;
  • горячие закуски — 1—3;
  • сладкие блюда — 1;
  • фрукты — 200—250 г на каждого человека;
  • вода и соки— 250—500 г на каждого человека.

Меню состоит из мелкопорционных закусок:

  • из холодных закусок — бутерброды (канапе), тарталетки;
  • из горячих закусок — сосиски, люля-кебаб, котлетки, рыба в кляре, кусочки шашлыка;
  • из десерта — пломбир, желе, крем, фрукты, орешки и др.

Из горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных — соки, воду (минеральная и фруктовая), алкогольные коктейли.

Топ-5 простых закусок на новогодний корпоративНовогодние салаты

Новогодние закуски

Рецепты из фильмов про Новый год и Старый Новый год

Новогодний корпоратив

Опубликовано Корпоративусом

Читайте также: