Как приготовить вкусный маринад для шашлыка

Как приготовить вкусный маринад для шашлыка

В вине мудрость, в пиве сила,
в воде — бактерии!

Если вы собираетесь организовать корпоратив на природе и готовить шашлыки не дома (и не на даче), а выехать с этой целью за город, то не используйте в маринаде для шашлыков ингредиенты, которые в жару быстро портятся. Например, в этом случае не стоит мариновать мясо в кефире.

Многие считают, что лучший маринад для шашлыка — это лимонный сок, а уксус — убивает вкус мяса. Но на самом деле, сок лимона — маринад на любителя, а если уксуса добавить в меру, то и такой шашлык будет очень вкусным. Кроме того, уксус позволяет дольше сохранить мясо в жару.

Для размягчения мяса можно использовать готовую горчицу. Горчица — это тоже хороший консервант, кроме того, она придает мясу изысканный аромат. Не бойтесь, что мясо от горчицы станет острым — она разрушиться под воздействие температуры.

Лук следует резать тонкими кольцами, чтобы он лучше пускал сок, а чеснок наоборот лучше не превращать в кашицу в давилке, а порезать пластинками.

Существует мнение, что солить мясо следует в самом конце (перед нанизыванием на шампура). Если посолить сразу, то оно пустит сок и при жарке будет сухим. Но с другой стороны, если посолить в конце, то мясо может не успеть просолиться. Поэтому нет четких рекомендаций, когда солить, — это дело вкуса.

Если шашлык планируется из рыбы, то ее нужно солить сразу — маринад должен быть соленым.

Маринад для шашлыка из мяса с белым вином

На каждый 1 кг мяса

200—250 мл белого сухого вина

200—250 мл растительного масла

1 морковь

2 крупные луковицы

1 долька чеснока

1/2 лимона (или 250 мл уксуса)

1 небольшой пучок зелени петрушки

2 лавровых листа

Черный перец горошком.

Морковь, лук и чеснок нарезать тонкими кружочками.

Мясо положить в кастрюлю и полить растительным маслом.

Мясо засыпать нарезанными овощами, зеленью петрушки, лавровым листом и черный перец, полить вином, затем соком лимона (уксусом) и оставить мариноваться от 2 часов до 1 суток.

Традиционный быстрый маринад для шашлыка из мяса

На каждый 1 кг мяса

250 мл уксуса

1 пучок зелени петрушки

2 лавровых листа

1 крупная луковица

Соль

Черный молотый перец

Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец. Все хорошо перемешать и мариновать 2 часа.

Ароматный маринад для шашлыка из мяса

На каждый 1 кг мяса

4—5 ст. ложек растительного масла

1— 2 ст. ложки лимонного сока

2—3 ст. ложки коньяка

Смесь специй (например, прованские травы)

Кайенский перец

Все перемешать, выложить в плоский тазик мясо разложить на плоском блюде, смазать маринадом и оставить на 1 ч, один раз перевернуть.

Маринад для шашлыка со специями

На 5 кг мяса

2 ст. л. приправы хмели-сунели

1 ст. л. приправы орегано

соль по вкусу

2 ст. л. черного молотого перца

1 п. майонеза (250 г)

3—4 луковицы

Пропорции специй даны приблизительно. Когда вы это все добавите, нужно понюхать мясо. Если аромат  вас устроит, все в порядке. Если он очень слабый и не интересный, добавьте еще специй.

Мясо разрезать на кусочки. Добавить все специи по списку и поставить на ночь в холодильник. Оптимальное время маринования — 12 часов.

Корпоративус:

Рецепты для корпоративного пикника

Самый простой рецепт шашлыка: шашлык в майонезе

Дрова для шашлыков

Читайте также: