Этот рецепт не должен входить в подборку простых, поскольку он довольно трудоемкий, но тесто по нему получается уж очень вкусное.
Ингредиенты для муслиновой бабы
Для теста
- 250 г пшеничной муки
- 24 желтка
- 300 г сахара
- 100 г сливочного масла
- ванилин
Для опары
- 60 г дрожжей
- 1/2 стакана молока
- 1 столовая ложка муки
- 1 чайная ложка сахара
Приготовление муслиновой бабы
Сначала приготовить опару. Для этого дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 столовую ложку муки, 1 чайную ложку сахара, размешать. Дать опаре подойти.
Желтки влить в эмалированную кастрюлю и прибавить 300 г сахара. Вставить ее в кастрюлю побольше с горячей водой и взбивать желтки венчиком-сбивалкой до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Добавить подготовленную опару.
Соединить опару со взбитыми желтками, добавить стертую в порошок 1 столовую ложку ванили и 250 г просеянной и слегка подогретой пшеничной муки.
Тесто взбивать не менее получаса, после чего влить в него 100 г растопленного, но не горячего, а чуть теплого масла и снова взбивать 30 мин.
Поставить для брожения в теплое место. Когда поднимется, положить в смазанную маслом и немного подогретую рифленую форму для баб.
Когда тесто вновь подойдет и заполнит форму до краев, осторожно, избегая толчков, поставить форму в хорошо нагретую духовку.
Время выпекания при температуре 180 °С — 60—70 мин.
