Пасхальная бабка — это традиционное сдобное пасхальное лакомство, которое давно и прочно заняло свои позиции на славянском столе. Как правило, бабка состоит из огромного количества яиц и имеет воздушную пористую структуру.
Выпечка бабок обычно достаточно трудоемкая, зато при правильном соблюдении пропорций и технологии на выходе получаем замечательную бабку, которую за нежную структуру называют тюлевой, кружевной или пуховой, атласной.
Самым важным секретом приготовления бабки является отделение белков от желтков и их отдельное очень интенсивное взбивание, а также использование дрожжей.
Тесто необходимо держать в теплом месте, избегать тряски и сквозняков, чтобы оно не село и сохранило пористость. При посадке теста в духовку нужно очень бережно с ним обращаться, не делать резких движений.
Формы наполнять до половины или даже меньше, так как тесто вырастает вдвое.
При выпечке главное правило — правильная температура — это 180 °С, причем ставить тесто нужно в теплую духовку.
Проверяют готовность бабки тонкой иглой, желательно деревянной, протыкая ее насквозь до половины. Если верх бабки запечен, а внутри сыровато — накройте бабку бумагой и продолжайте выпекать.
Бабку нельзя доставать из формы сразу после выпекания, нужно подождать, когда бабка окончательно остынет — так она сможет сохранить свою форму и пористость. Нужно перевернуть ее вверх дном после того, как достанете из духовки.
Чтобы баба была еще вкуснее, ее пропитывают сахарным сиропом и покрывают глазурью, посыпают цукатами, курагой, черносливом, орехами. Хорошей вам Пасхи и удачных бабок!