Составляйте меню для корпоративного банкета заранее. Указывайте в нем не только ассортимент блюд и напитков, но также время и очередность их подачи, график перерывов в ходе обслуживания для выступлений или поздравлений, а также схему размещения гостей.
При составлении меню для банкета учтите два важных момента:
- Меню должно включать закуски, блюда и напитки, которые различаются по видам продуктов (мясо, птица, дичь, рыба, овощи и др.) и способам тепловой обработки.
- Меню должно учитывать национальные вкусы и особенности питания гостей.
Корпоративус: Примерное меню для корпоративного банкета на 25 человек
Количество блюд для банкета рассчитывается по стандартной схеме.
Расчет продуктов для банкета
Закуски, блюда и напитки для банкета
- 4—6 наименований холодных закусок;
- 1—2 наименования горячих закусок;
- 1—2 наименования супов (только в обед и по желанию заказчика);
- 1—3 наименования вторых горячих блюд;
- 1—2 наименования сладких блюд;
- фрукты (200—250 г на человека);
- фруктовые и минеральные воды (по 250—500 г на каждого человека);
- соки (100—150 г на каждого человека).
Часть закусок и блюд (например, икру, колбасу, сыр, салат и т. д.) можно включать в меню не по целой порции на каждого участника банкета, а по 0,25—0,5 порции.
Расчет спиртных напитков для банкета
Количество и ассортимент спиртных напитков можно рассчитать по такой формуле:
по 300 г крепких спиртных напитков и по 500 г вина на 1 человека.
Однако эта формула условная. В последние годы считается неприличным много пить на банкетах. Количество и ассортимент спиртных напитков зависит и от того, сколько среди приглашенных мужчин и женщин, а также от длительности корпоративного мероприятия.
Первое правило диететики: если это вкусно, значит, это вредно.
Корпоративус