Состав меню для корпоратива на Новый год, количество блюд и их оформление зависят от того, в каком формате будет проходить праздник. Возможные варианты: банкет с полным или частичным обслуживанием, фуршет и коктейль.
Содержание
- Меню для новогоднего банкета с полным обслуживанием
- Меню для новогоднего банкета с частичным обслуживанием
- Меню для новогоднего фуршета
- Меню для новогоднего коктейля
Меню для новогоднего банкета с полным обслуживанием
На банкете с полным обслуживанием на столе нет ни закусок, ни блюд, ни напитков. Гости сидят за сервированным столом, и все подают официанты.
Требования к новогоднему меню для банкета:
- должно включать блюда и напитки, разнообразные по видам продуктов (мясо, птица, рыба, овощи и др.) и способам их тепловой обработки;
- должно учитывать национальные вкусы и особенности питания участников банкета;
- может иметь не очень большой ассортимент закусок в случае, если длится не больше часа.
Расчет закусок, блюд и напитков для новогоднего банкета с полным обслуживанием:
- 4—6 наименований холодных закусок;
- 1—2 наименования горячих закусок;
- 1—2 наименования супов (только в обед и по желанию заказчика);
- 1—3 наименования вторых горячих блюд;
- 1—2 наименования сладких блюд;
- фрукты (200—250 г на человека);
- фруктовую и минеральную воду (по 250—500 г на каждого человека);
- соки (100—150 г на каждого человека).
Количество и ассортимент спиртных напитков можно подсчитать по формуле:
по 300 г крепких спиртных напитков и по 500 г вина на 1 человека.
Однако нужно учитывать, что много пить на корпоративных мероприятиях сейчас не модно. Женщины и мужчины предпочитают разные напитки. Женщины обычно пьют меньше. Также количество спиртного зависит от длительности банкета.
Некоторые закуски и блюда (например, икра, колбасы, сыры, зелень и т. д.) можно включать в меню не по целой порции на каждого участника банкета, а по 0,25—0,5 порции.
Меню для новогоднего банкета с частичным обслуживанием
На банкете с частичным обслуживанием официанты сервируют стол, расставляют на нем холодные закуски и подают перемены блюд. Гости обслуживают себя сами.
В меню такого банкета обычно входит большой ассортимент холодных блюд, закусок и различных напитков.
Расчет закусок, блюд и напитков для новогоднего банкета с частичным обслуживанием:
- холодных закусок — 8—10;
- горячих закусок — 1—2;
- вторых горячих блюд — 1—2;
- сладких блюд — 1, фруктов — 200—250 г на каждого человека;
- вода и соки— 250—500 г.
Меню для новогоднего фуршета
На фуршете гости сами берут тарелки и вилки с общих столов и накладывают себе еду с общих блюд. Стульев и столов нет.
В меню для новогоднего фуршета включают в основном закуски, приготовленные такими порциями, чтобы их можно было съесть при помощи одной вилки. Иногда на фуршете подают горячие блюда, но тоже в виде закусок.
Расчет закусок, блюд и напитков для новогоднего фуршета:
- холодные закуски — 12—16;
- горячие закуски — 1—3;
- вторые горячие блюда — 1;
- фрукты — 200—250 г на каждого человека;
- вода и соки — 250—500 г.
Меню для новогоднего коктейля
На коктейле все пьют и едят стоя, банкетные столы не расставляют, тарелки и приборы не подают. Закуски и напитки выносят на подносах официанты.
Расчет закусок, блюд и напитков для новогоднего коктейля:
- холодные закуски — 8—12;
- горячие закуски — 1—3;
- сладкие блюда — 1;
- фрукты — 200—250 г на каждого человека;
- вода и соки— 250—500 г на каждого человека.
Из холодных закусок на коктейле можно подать канапе, тарталетки, из горячих — сосиски, котлетки, рыбу в кляре, кусочки шашлыка.
В качестве десерта обычно выбирают пломбир, желе, крем, фрукты, орешки и др.
Из горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных — соки, воду (минеральную и фруктовую).
Также подают чистый алкоголь и алкогольные коктейли.
Гости будут очень удивлены, если вы, как радушный хозяин, сделаете им сюрприз и припретесь к ним раньше, чем они к вам.
Корпоративус
