До наших дней сохранилась традиция устраивать на Старый Новый год праздничный семейный ужин. Если нет идей, что на него приготовить, можно ориентироваться на обычаи предков. Рассмотрим их ниже.
В старину хозяева накрывали праздничные столы рушниками и украшали колосками, в центре стола ставили кутью и зажигали свечу, чтобы почтить память предков. Трапезу начинали с кутьи.
Содержание
Кутья и узвар на Старый Новый год
Во главе стола, как и в Рождество, должны стоять кутья (кутя) и узвар.
На Старый Новый год готовят щедрую, то есть богатую, кутью. Ее можно варить с добавлением молочных продуктов и даже заправлять животным жиром. Кроме этого, в нее традиционно кладут мак, изюм и другие сухофрукты.
В старину щедрую кутью готовили особым способом.
Самая старшая женщина в семье должна была в 2 часа ночи принести крупу, а самый старший мужчина — воду из речки или колодца.
Крупу и воду оставляли стоять на столе, пока полностью не растопится печь. При этом дотрагиваться до них строго-настрого запрещалось, чтобы кутья удалась.
Все этапы приготовления этого блюда сопровождались специальными приговорами, чтобы нечистая сила не испортила обрядовую кашу.
На щедрой кутье гадали:
- Если кутья вылезала за пределы горшка — быть беде.
- Если горшок с кутьей лопнул — это к несчастью.
- Если кутья получилась румяная и разваренная — это к счастью и благополучию в семье.
- Если кутья мелкая и бледная — к несчастью и болезням.
Если каша удавалась, ее съедали почти сразу, если нет — выбрасывали на закате в речку.
Узвар пили обычно в завершении трапезы, а сухофрукты, как символ плодородия, раздавали детям и молодежи, чтобы они росли и были здоровы.
Блюда из теста на Старый Новый год
На традиционный новогодний стол подавали разнообразные изделия из теста:
- вареники с различными начинками (мясом, творогом, маком),
- блины (которые являются символом солнца и благополучия),
- кныши, калачи и паляницы (символы благополучия, ведь чем лучше и румянее выпечка, тем больше счастья будет в Новом году).
Выпечкой одаривали тех, кто приходил засевать в новогоднюю ночь.
Девушки пекли и обрядовые булочки — балабушки, по которым гадали на суженого: балабушки раскладывали на лавке и запускали голодную собаку: чью балабушку она хватала первой, та девушка первой и выйдет замуж.
Пирожки с предсказаниями для коллег на Старый Новый год
Самое распространенное блюдо на Старый Новый год в наше время — это вареники, их готовят специально, чтобы погадать и узнать свою судьбу в наступающем году. К основной начинке добавляют сахар, перец, соль, крупу, а по тому, какой сюрприз попадется, делают предсказания.
Рецепт вареников с сюрпризом на Старый Новый год
Блюда из свинины на Старый Новый год
К новогоднему столу наши предки обязательно подавали блюда из свинины.
Язычники считали свинью лунным животным, а святой Василий (Васильев день выпадает на 14 января) был покровителем свиней. Кроме того, это животное считалось символом плодородия и достатка.
Наши предки были уверенны, что свинья, которая роет всегда вперед, «прироет» к дому богатство и счастье. Поэтому, по народным обычаям, к Новому году закалывали свиней. На свиных внутренностях гадали, какой будет урожай, а из свиных ножек варили холодец, чтобы у людей не болели ноги.
Также готовили кишку (кровянку), печеночные колбасы, жаркое, верещаку (старинное украинское блюдо из свиных ребрышек), жарили и коптили сало, делали с салом потапцы (маленькие бутерброды), фаршировали целого молочного поросенка, варили борщ и т. д.
А вот есть птицу и рыбу в новогоднюю ночь считалось плохой приметой, потому что считалось, что счастье «улетит» или «уплывет» из дома.
Блюда из яиц и творога на Старый Новый год
На праздничном столе присутствовали также блюда из яиц и творога: яичница, запеканки и бабки.
Читайте также: Рецепты из фильмов про Новый год и Старый Новый год