На Старый Новый год готовят богатую, или щедрую, кутью. В старину в нее клали гречиху, пшеницу, реже ячмень. Зерна толкли в ступке, но не дробили их, а только снимали с них шелуху.
В давние времена кутью готовили с медом или сытой (разведенным медом). Позднее в нее стали добавлять маковое молоко (запаренный и растертый мак), изюм, а также измельченные орехи.
Продукты, из которых готовится щедрая кутья, имеют символическое значение.
- Зерно — символ воскресшей жизни.
- Мед — символ здоровья и благополучного быта (буквально — сладкой жизни).
- Мак — символ достатка в семье.
Считают, что чем богаче (приготовленная с большим количеством ингредиентов) кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье.
Рецепт щедрой кутьи из риса с изюмом, миндалем, маком и медом
- 1 ст. риса
- 100 г миндаля
- 100 г изюма (без косточек)
- 50 г мака
- 100 г меда
Приготовление щедрой кутьи
Рис для кутьи следует готовить особо: стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить: 3 минуты на сильном огне, затем 6 — на среднем и опять 3 — на маленьком.
После того как рис снимете с огня, еще 15 минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару.
Пока рис остывает, ошпарить ядра миндаля, очистить от шелухи и мелко порубить. Изюм (без косточек!) залить кипятком. Минут через 5 слить.
Мак запарить. Для этого добавить немного кипятка в чашку, где лежит мак и накрыть блюдцем. После того, как мак полностью остынет (и разбухнет), его нужно перетереть. Можно в ступке с пестиком, можно это сделать в кофемолке.
Перемешать перетертый мак, изюм, орехи с готовым рисом, заправить жидким медом. Если мед у вас слишком густой, просто подогреть его на паровой бане.
Все хорошенько перемешать.
Рецепт кутьи на Старый Новый год
Корпоративус: Как отметить Старый Новый год?
Поделиться: 
