Многие считают, что лучший маринад для шашлыка — это лимонный сок, а уксус убивает вкус мяса. Но на самом деле, сок лимона — маринад на любителя, а если уксуса добавить в меру, то и с ним шашлык будет очень вкусным. Кроме того, уксус позволяет дольше сохранить мясо в жару.
Предлагаем 4 рецепта маринада для шашлыка из свинины:
- маринад с белым вином;
- быстрый маринад;
- вкусный маринад;
- маринад для сочного шашлыка.
Лук для маринада следует резать тонкими кольцами, чтобы он обильно пускал сок, а чеснок лучше не превращать в кашицу в давилке, а порезать пластинками.
Существует мнение, что солить мясо следует в самом конце (перед нанизыванием на шампура). Якобы если посолить сразу, то оно пустит сок и при жарке будет сухим. Но ведь если посолить мясо в конце, то оно может не успеть просолиться. Я всегда солю в самом начале.
1. Маринад для шашлыка из свинины с белым вином
На каждый 1 кг мяса
- 200—250 мл белого сухого вина
- 200—250 мл растительного масла
- 1 морковь
- 2 крупные луковицы
- 1 долька чеснока
- 1/2 лимона (или 250 мл уксуса)
- 1 небольшой пучок зелени петрушки
- 2 лавровых листа
- Черный перец горошком
Морковь, лук и чеснок нарежьте тонкими кружочками.
Мясо положите в кастрюлю и полейте растительным маслом.
Мясо засыпьте нарезанными овощами, зеленью петрушки, лавровым листом и черным перцем, полейте вином, затем соком лимона (уксусом) и оставьте мариноваться от 2 до 24 часов.
2. Быстрый маринад для шашлыка из свинины
На каждый 1 кг мяса
- 250 мл уксуса
- 1 пучок зелени петрушки
- 2 лавровых листа
- 1 крупная луковица
- Соль
- Черный молотый перец
Залейте мясо уксусом, добавьте зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец. Все хорошо перемешайте и оставьте мариноваться 2 часа в не очень холодном месте, например, сверху на холодильнике.
3. Вкусный маринад для шашлыка из свинины
На каждый 1 кг мяса
- 4—5 ст. ложек растительного масла
- 1— 2 ст. ложки лимонного сока
- 2—3 ст. ложки коньяка
- Смесь специй (например, прованские травы или хмели-сунели)
- Кайенский перец
Из растительного масла, лимонного сока, коньяка и перца приготовьте маринад. Для этого просто перемешайте все ингредиенты.
Смешайте свинину со специями, выложите мясо в плоский тазик, смажьте маринадом, накройте крышкой или целофаном и оставьте на 5 часов на холоде. Один раз перемешайте.
4. Маринад для сочного шашлыка
На 5 кг мяса
- 2 ст. л. приправы хмели-сунели
- 1 ст. л. приправы орегано
- Соль по вкусу
- 2 ст. л. черного молотого перца
- 1 п. майонеза (250 г)
- 3—4 луковицы
Пропорции специй даны приблизительно. Когда вы их добавите, понюхайте мясо. Если аромат вас устроит, все в порядке. Если он очень слабый и не интересный, добавьте еще специй.
Разрежьте мясо на кусочки. Добавьте все специи по списку и поставьте на ночь в холодильник. Оптимальное время маринования — 12 часов.